燜鍋 夏日獨歎清涼版(組圖

燜鍋看似是重口味的秋冬菜,但燜鍋特有的那一股鮮香,而且它對喚醒夏日有些疲懶的胃口卻有獨特功效,這不,一些餐飲店特別推出了清涼版燜鍋,適當調整食材和配料,增加清涼下火祛風解裱的成分,既保留燜鍋的鮮香,口味也不會太重,且吃過後不會因此上火,因而深受食客歡迎。

花膠曆來與雞就是絕配。用花膠煲雞、燉雞的做法由來已久,兩者一起燜卻並不多見,不過最近記者在逢源路大嫂鍋仔店品嚐的花膠燜雞,卻是打破了傳統做法,且由於增加了紅蔥頭,口感更加香濃。紅蔥頭本就具有清熱解毒、散瘀消腫的作用,再加上花膠也是滋陰養陰、補而不燥的養顏珍品,因此即便是夏天吃,也絲毫不用擔心虛不受補,火氣上炎。

當鍋裏的水汽剛好燜幹,肉香味和蔥香味四溢,記者迫不及待地拿起一塊花膠先嚐,入口是一層帶著濃香味的膠質,花膠吃起來軟而不膩,還略有脆脆的口感,且由於花膠吸夠了雞肉的精華和紅蔥頭的香味,十分香濃可口。

當然,雞肉在這裏並非配角。吃著穀物和蟲子自然長大的湛江雞,原本肉質就緊實爽滑,即便是清水煮,也會有一股自然的肉香味,再加入紅蔥頭提味,且是燜幹,則更是將雞肉的鮮香味發揮到極致,那濃鬱的雞肉香味加上滑膩且充滿彈性的口感,實在是惹味得很。

位於花都區獅嶺鎮寶峰城2樓的撈吧,雖說是一家以撈為主的涮涮鍋餐廳,但其燜鍋也同樣出彩。燜的食材看似普通,不外乎雞、魚和牛肉,但由於食材好且醬料特別,且能先燜後涮一鍋兩吃,越燜越出味。

特製的三層複合鍋,邊緣有2~3毫米厚,加熱後放入牛油防止粘鍋,用一小碗蒜頭加上西紅柿、南瓜塊、紅薯塊、芹菜、辣椒、洋蔥等做鍋底,不用放水,直接在上麵鋪上魚肉,最後再涮上一層秘製醬料,即可開始用小火燜。秘製醬料有香辣醬和海鮮醬兩種,因是夏天,除了少數食客,大多數食客隻敢選擇用胡椒粉、麻油、紅糖、海鮮醬等十三種香料調成的秘製海鮮醬。蓋上鍋蓋小火燜15分鍾左右,表麵的醬料已全部融化並滲入到菜裏麵,此時可以開蓋,從最容易熟的菜開始吃,邊燜邊吃,越吃到後麵香氣越濃,味道也越好。待所有的菜吃得差不多後,再加入事先熬好的高湯,大多是五指毛桃燉豬骨湯,用來涮青菜吃,青菜更入味。

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