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秘製燜鍋排骨(秘製醬香燜鍋醬)

秘製<a id=燜鍋排骨(秘製醬香燜鍋醬)” inline=”0″>燜鍋菜大家一定不陌生,因為從它剛剛麵市到現在已經流行了近十年。如今,燜鍋菜依然火爆,以燜鍋菜為主打的餐飲品牌生意也都很紅火,下麵,我為大家介紹一下醬香型燜鍋排骨的製作方法:

初加工

  1. 取芹菜350克,紅蘿卜、圓蔥、紅薯各120克,青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗淨,用清水浸泡30分鍾。2.取紅棗4個一切二,去掉核;芹菜去葉,切成長4厘米的段;紅蘿卜、圓蔥、紅薯(去皮)、尖椒分別切成小滾刀塊。

  2. .取排骨1500克洗淨,剁成小塊,加入約120克醬香燜鍋醬抓拌均勻,略微醃製即可。

熟處理

客人點菜時,將燜鍋放在電磁爐上加熱,放入自製的燜鍋油90克(後詳解)化開,放入初加工後的蔬菜料和紅棗,然後將醃製好的排骨均勻地放在蔬菜料上,蓋上蓋子,用2000W的檔加熱約20分鍾後開蓋,再淋入醬香燜鍋醬30克(後詳解),撒入香菜15克,蓋上蓋子,再加熱1分鍾即可關火。

吃完排骨和鍋內的蔬菜料後,可以往鍋內加入一些湯料(也可以是清水)和50克醬香燜鍋醬燒開,根據食客的喜好,點涮料(比如金針菇、藕片、火腿腸等)涮食。


秘製燜鍋排骨(秘製醬香燜鍋醬)秘製燜鍋油

鍋內放入川妹子牛油和切成小塊的生雞油各5千克,小火加熱至雞油變成金黃色,過濾料渣,再放入蔥段、拍鬆的薑塊各500克和香料(小茴香、香葉、幹香茅草各100克,八角150克,花椒50克),小火慢慢熬製,待蔥段變成金黃色時,再次過濾料渣即可。

秘製燜鍋排骨(秘製醬香燜鍋醬)秘製醬香燜鍋醬

取味達美壓鍋醬6瓶(630克/瓶),天津產甜麵醬、東古蠔油各6千克,海天海鮮醬1.5桶(7千克/桶),東古生抽、料酒各2.5升,保衛爾牛肉汁1千克,勁霸雞汁1.5千克,李錦記蒸魚豉油1大桶(1.9升/桶)混合均勻,倒入鍋內小火慢慢熬製,待醬料比較濃稠時,可以放入適量濕澱粉勾芡。

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