黃記煌永利注册入口做法

黃記煌三汁<a id=燜鍋做法” inline=”0″>

微辣,4人量。(黃記煌標準做法)

黃記煌悶鍋三盒一鍋,蔬菜一盒,主料一盒,醬汁一盒。

蔬菜盒:

蔬菜為10種固定,紅薯、胡蘿卜、西芹、洋蔥、青尖椒、紅尖椒、大蒜、聖女果、紅棗、枸杞子以及最後用的香菜。

主料盒:

可選以下等,一般選四種以上。

雞肉,雞翅,雞胗

肥腸,排骨,骨肉相連

鮮蝦,墨魚仔,海參,魷魚,魚豆腐

鯰魚,黃魚,黑魚

醬汁盒:

事先調製好,由於秘方保密,從某寶購買的醬汁半成品自己調製。

由於黃記煌可以先悶後涮,涮菜使用材料等同於火鍋,請自行選置。

黃記煌永利注册入口做法

黃記煌永利注册入口的做法步驟

1. 調製醬汁:

方法A:

直接某寶直接購買”三汁悶鍋醬料”,比較省事。

取大包秘製醬汁加水約250克稀釋,放入合適的鍋中加熱至沸騰。

電磁爐火鍋檔1800W燒開沸騰後用小火(800W),取生粉加水約36克稀釋成芡汁, 順同一個方向邊攪邊倒入稀釋好的生粉,直到醬汁粘稠度均勻,無顆粒狀,顏色黑紅亮且呈沸騰狀為宜,切記不可糊底。

醬汁在熬製時有了稠度後不要馬上關火,要用保溫檔繼續加熱2分鍾,保證澱粉充分熬熟。然後再倒入醬汁碗中加入1小勺色拉油(也可不加)。注意水量的多少會影響醬汁的成型,最好能用量杯或者廚房用稱量取。

方法B:

自製蜜汁,準備烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜麵醬(比例應該是2:2:1:1:1) ,以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁。另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化後,加入蜂蜜,繼續熬煮,開鍋後加入所有醬汁,然後熬到醬汁變得黏稠為止。關火,放涼待用。

(已試驗,請自行挑戰。)

2. 醬汁製作好之後放著讓自然冷卻,接著就準備10種蔬菜底料。

紅薯、胡蘿卜、西芹、青紅尖椒均切成菱形長條狀,洋蔥切柳葉片狀,取紅棗、枸杞適量,聖女果4個。

全部底料放入攪拌盆加入一小包香辣料油攪拌均勻備用

3. 肉類,海鮮等各種主料食材,用清水洗淨,瀝幹水分,倒入攪拌盆中,加入小包香辣料油及小包醃製醬汁、芝麻攪拌均勻備用。

4. 將底料及主料都準備好了,擺上電磁爐及專用燜鍋就可以準備開始,一般十餘分鍾即可開吃了。。。

5. 鍋底中央放入底油(小竅門:底油放冰箱冷凍一下,用時揭開頂膜,用手輕輕一捏就能整個取出了),鋪上10種蔬菜底料,再鋪上海鮮、肉類,當然親們可以發揮自己的創造力擺出個滿意的造型,給加入朋友一個耳目一新的感覺,會有更多的驚喜。接著取小包秘製料酒,均勻灑上,蓋上鍋蓋就可以開始燜製了。

6. 燜製方法:

1. 打開電磁爐調至火鍋檔(1800W)燜製7分鍾,同時取之前準備好的醬汁,用勺子順一個方向攪拌均勻,使其下落時成流線型。

2. 在燜到鍋蓋上有大水珠滾下時用木鏟從鍋柄垂直處鏟至鍋底中心部位,(在揭鍋蓋時,盡量不要把鍋蓋上的水流進鍋內)左右晃動兩下,原位退回,以保證菜品的整體美觀。迅速蓋上蓋,至燜滿7分鍾,肉色發白。

3. 電磁爐調至保溫檔(最小火),揭鍋蓋用木鏟再次鏟鍋,防止粘鍋糊底,醬汁打均勻後用勺子將醬汁均勻鋪上,可先中間後兩邊平鋪。

4.澆汁完成後,電磁爐調至1300W再燜製3分鍾,使醬汁料滲入主料內部。

5.電磁燜調製1200W揭鍋鏟鍋底,放入香菜,蓋上鍋蓋,電磁爐調至800W燜1分鍾,最後電磁爐調至保溫檔就OK了,魚肉類燜熟後色澤鮮亮,口感細膩,油而不膩,鍋內見油見汁不見湯,香味持久,回味悠長。

小貼士

1.悶鍋的重點在於悶,不要加水。完全用蔬菜的水分加上醬汁的美味一悶到底。

2.在於蔬菜一盒,主料一盒,醬汁一盒。蔬菜於最底層,一是悶鍋主要不用水,靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中層,醬汁在最上。

3.刷完後可以加入高湯,涮菜吃。

這是一道轉載菜譜,如果你認識原創作者,可以讓Ta來認領或要求刪除

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